السماق

السماق بهار مميّز يُصنع من ثمار نبات السماق المجففة والمطحونة، Rhus coriaria. ويُعرف بلونه الأحمر الداكن، ويُقدَّر لحموضته المنعشة ونكهته التي تشبه الحمضيات.

وعلى خلاف عصير الليمون أو الخل، يضيف السماق إلى الطعام نكهة حامضة مستحبة دون إضافة سائل زائد. وتجعله حموضته المتوازنة مكوّنًا متعدد الاستخدامات في الطبخ اليومي، يمنح الأطباق الطازجة والمطبوخة حيوية وعمقًا.

يُستخدم السماق في مجموعة متنوعة من الوصفات، من السلطات والخضراوات إلى المقبلات والتتبيلات. وتساعد نكهته الحامضة على تحقيق التوازن بين المكونات وإبراز مذاق الأطباق.

للسماق تاريخ طويل في تقاليد الطهو في الشرق الأوسط ومنطقة المتوسط الأوسع. وقد جرت العادة أن تُجفَّف الثمار وتُطحن لصنع بهار حامض يضيف اللون والنكهة إلى الأطباق اليومية.

ويُقدَّر السماق في المنطقة خصوصًا لقدرته على موازنة النكهات الغنية وإنعاش المكوّنات البسيطة. وغالبًا ما يُرشّ فوق الخضراوات الطازجة، أو يدخل في خلطات التوابل، أو يُستخدم لتتبيل اللحوم المشوية وغيرها من الأطباق المالحة.

وفي المطبخ السوري، يكمّل السماق تقليد المنطقة الغني بالأعشاب والتوابل والوجبات المشتركة. ويجعله لونه الزاهي وحموضته المميزة مكوّنًا مفيدًا في الوصفات التقليدية والطبخ المعاصر على حد سواء.

ابدأوا بكمية صغيرة وعدّلوها بحسب الذوق، إذ قد تختلف شدة السماق.

يأتي السماق لدينا من Kozm Spices في حلب، سوريا.